食品生產(chǎn)過程中配料使用規(guī)范有哪些

   　近期，很多食品生產(chǎn)企業(yè)咨詢河南金測檢測，關(guān)于食品生產(chǎn)過程中配料的使用有沒有相應(yīng)的規(guī)范呢?在這篇文章中，我們選擇了幾個常見問題予以分享。

　　問：配料名稱可以直接標(biāo)示為復(fù)合調(diào)味料嗎?

　　答：目前《GB 31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》尚未正式實施，復(fù)合調(diào)味料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：《NY/T 1886 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料》及部分食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(河南、上海等地)

　　如果復(fù)合調(diào)味料滿足上述地方標(biāo)準(zhǔn)及以上的標(biāo)準(zhǔn)，且添加量不超過25%，在地方監(jiān)管部門沒有特別要求的情況下可以直接標(biāo)識為復(fù)合調(diào)味料。(注意：復(fù)合調(diào)味料中含有的食品添加劑如果在終產(chǎn)品中起工藝作用，需要標(biāo)識出來)

                                                                                       食品配料表

　　問：用的配料中使用了菌種，但是在食品中不發(fā)揮作用，需要標(biāo)示出菌種嗎?如果需要標(biāo)識，要標(biāo)出乳酸菌還是必須要標(biāo)識出菌種?

　　答：根據(jù)現(xiàn)行有效的GB 7718問答(依據(jù)如下)，標(biāo)識菌種不以菌種是否還在食品中發(fā)揮作用而有不同，都應(yīng)標(biāo)識具體菌種名稱。

　　三十八、關(guān)于食品中菌種的標(biāo)示

　　《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號)和原衛(wèi)生部2011年第25號公告分別規(guī)定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預(yù)包裝食品中使用了上述菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的要求標(biāo)注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標(biāo)注相應(yīng)菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以上規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)示相關(guān)菌種。2014年1月1日前已生產(chǎn)銷售的預(yù)包裝食品，可繼續(xù)使用現(xiàn)有標(biāo)簽，在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

　　問：復(fù)合配料展開后的復(fù)合配料還需要繼續(xù)展開嗎?

　　答：參考《GB7718標(biāo)準(zhǔn)實施指南》P41頁：參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》多級復(fù)合配料展開一層標(biāo)示即可;如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25% 且無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開標(biāo)示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。